不能吃，長斑的雞蛋有沙門（mén）氏菌？
編（biān）輯：admin 瀏覽次數:次 更新時間（jiān）：2017-07-21 13:36
1885年沙門氏等在霍亂流行（háng）時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏（shì）菌屬有的專對人類致病，有的隻對動物致病，也有對人和（hé）動物都致病。沙（shā）門氏菌病是指（zhǐ）由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野（yě）生（shēng）禽獸不同形（xíng）式的總稱。感染沙門氏（shì）菌的人或帶菌者的糞便汙染食品，可使人發生食物中。它可（kě）引發急性腸胃（wèi）炎，典型症狀包括發（fā）熱、腹瀉（xiè）、嘔（ǒu）吐（tǔ）等，病情可持續4至7天，嚴重（chóng）時甚至會導致患者死亡。雞（jī）蛋容易感染的細菌，除了沙門（mén）氏菌之外，還有大腸杆菌等。
據統計（jì）在世界各（gè）國的種類細菌性食物中中，沙門氏菌引起的食物中（zhōng）常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。
看著（zhe）還有點小怕怕呢，
日常生活中，
帶斑的雞蛋可（kě）不少見，
不吃吧浪費，吃（chī）了又怕生病。
雞（jī）蛋帶（dài）斑就是感染了沙門氏菌？
上海市疾控中心專家表示，雞蛋上常常帶（dài）有雞糞，所以容（róng）易被沙門氏菌汙染；但沙（shā）門氏菌和有無斑點並無必然聯係，雞蛋斑點也可能是雞輸卵管（guǎn）的炎症（zhèng）分泌物沾在蛋殼上所致。
專家表示，雞蛋感染沙門氏（shì）菌不一定就立刻（kè）會有可見的斑點，要培養後用湖藍等染料進行（háng）染色，觀（guān）察蛋殼（ké）內斑點才能辨認；另外，蛋（dàn）殼缺損、蛋殼角質層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。所以，細菌感染和雞蛋（dàn）長斑（bān）之（zhī）間（jiān）不能劃等號。
華南農業大學（xué）動物科學學院首席專家（jiā）：這個說法完全沒有科學（xué）依（yī）據，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現，它跟是否感染沙門氏菌沒有直接（jiē）聯係。
蛋殼顏色（sè）斑點是子宮中腺體分（fèn）泌、和沉積色素的結果，其異（yì）常原因可能跟營養、輸卵管炎症等因素相關。也可能與遺傳、氣候、儲存條件等多（duō）種因素相關。
事實上任何雞蛋表麵都附帶大量（liàng）細菌，不長斑的雞蛋照樣會（huì）有。不僅（jǐn）蛋殼上有，蛋清裏照樣會有沙門氏（shì）菌。如果雞蛋（dàn）不新鮮帶菌（jun1）率就會更高。不（bú）過（guò）任（rèn）何細菌的基本（běn）成分都是蛋白質，都會發生高溫凝固。所以用沸水煮10分鍾左右，雞蛋內外（wài）的細菌就會被徹底殺滅。
