保質期從1天到1年不等
“你看這些麵包，保質期半年，不曉得裏頭加了些啥（shá）。算了還是（shì）別買了……”“老牌子了，質量肯定有保障，買點（diǎn）嘛……”這是2位女性市（shì）民，昨（zuó）日（rì）在春熙（xī）路某（mǒu）大型（xíng）超市（shì）糕點專區（qū）選購時的（de）對（duì）話。見兩人對麵（miàn）包保質期感到疑惑，旁邊的銷售（shòu）人員解釋說（shuō），這（zhè）種麵包不含防（fáng）腐劑，之所（suǒ）以保質期時間（jiān）較長（zhǎng）是因為製作技術有所改良，加上先進的充氣（qì）包裝方式。
天府早報記者走訪市內多家超市和麵包製作坊進（jìn）行調查，發現在常溫保存（cún）條件下，麵包（bāo）製作坊的麵包保質期大多是2—4天，超市銷售的袋裝麵包保質期，從10天到半年不等。其（qí）中，進（jìn）口品牌麵包保質期最（zuì）長，大多是半年到1年。此外，即便在同一家麵包店內，不（bú）同麵包（bāo）的保質期也不同（tóng），例如在春熙路某麵包店，三明（míng）治類（lèi）和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙麵包的保質期多為2天。
在麵包包（bāo）裝上的配料表方（fāng）麵，天府早報記者（zhě）發現，越“長壽”的麵包，“料”越多。有的麵包包裝上注明的防腐劑有丙酸（suān）鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其中，保質期（qī）較長的某品牌（pái）法式軟麵包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防（fáng）腐劑。
市場
“長壽”麵包 保質期（qī）：0.5-1年
經銷商直（zhí）言（yán）添加了防腐劑
調查
天府早報記者在走訪中發現，保質（zhì）期最長的是進口麵包，保質（zhì）期限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或法國等地。
如產自法（fǎ）國的“迷你巧（qiǎo）克力粒蛋糕”，其保（bǎo）質期長達一年。記者電話谘詢其上海經銷商時，對方直言“因為添加（jiā）了防腐（fǔ）劑”，“工廠經過權威機構（gòu）檢測，麵包可以放一年。”
據該公司相關負責人介紹，麵包從法（fǎ）國生產到進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月。“質（zhì）量（liàng）絕對有保（bǎo）障，口感上沒有現烤麵包好，但質（zhì）量和營養絕對比國產的好。因為加工環節比國內的更（gèng）嚴謹，”該人士表示，添加劑（jì）和防腐劑隻是讓麵包保存期變長的東西。
現烤麵包 保質期：1-2天
麵包師稱會加（jiā）入適量添加劑
隨後（hòu），記者（zhě）來到春（chūn）熙路某麵（miàn）包烘培店，相對於企（qǐ）業大（dà）規模流水生產的麵包產品（pǐn），現烘（hōng）焙的麵包保質期普遍（biàn）偏短。“我們為保證質量和口感，從不添加防腐劑，但為保（bǎo）證（zhèng）柔軟度和色澤等原因，必須加入適量添加劑，”這裏的麵包保質期大多是一兩天，麵包（bāo）師宗師傅告訴記者，“保質期過長的麵包，一般加的‘料’會比較多。”據多（duō）位麵包師介紹，通常現烤麵包坊更加講究麵（miàn）包的新鮮度和外觀（guān）美感。當天銷售不完的現烤麵包，下架後多數（shù）會處理給飼料廠。
袋裝麵包 保（bǎo）質期：3-6個月
包裝內（nèi）充入氮氣延長保質期
在武侯區多家超市內，記（jì）者看到帶有包裝的散裝麵包，包裝袋內均已充（chōng）氣，其保質期從3個月到6個月不等。銷售人員表（biǎo）示，袋內氣體（tǐ）為氮氣，延長保質期的同時可以保證食品的衛生安全。
麵包中的油比添加劑更值得注意
監管
成都（dōu）市食（shí）品藥品監督管理局相關負責人（rén）表（biǎo）示，麵包（bāo）保質（zhì）期與食品添加劑、食品（pǐn）保存方式（比如真空（kōng）包裝）、食品生產工藝（殺菌滅菌（jun1）工藝）等都有關係。“由於麵包的生產過程中涉及到油的使用，因此在正（zhèng）常監（jiān）管中，油的使用才是關鍵（jiàn）環節。”該負責人告訴記者。
對於食品企業的監管，該（gāi）負責人表示（shì）主要有3點（diǎn），首先就是企業的（de）食品衛生許（xǔ）可證，不符合衛生標準的企業不（bú）能（néng）獲得許可證；其次，是巡（xún）查以及各級衛生監管部門的抽檢（jiǎn）；最後就是年審，審核企業是否維持了合格的生產條件。
該負（fù）責人建議消費者，盡量在大超市購買有安全標誌的大（dà）品牌產品，並保留消費憑證，以便出現問題後提供證據。另外，一旦出現食品安（ān）全問（wèn）題，消（xiāo）費者應及時撥打“12331”食品藥品安全（quán）投訴電話，相關部門將依據投訴，對相關產品的運輸環節、生產環節以及消費者的購買（mǎi）環（huán）節進行（háng）調查。
2個疑問
疑問1
保質期誰說了算？
協會：企業根據實驗的結果自行界（jiè）定
據了解，如果麵包（bāo）的保質期超過7天，一般就需要通過防腐（fǔ）措施來延長保（bǎo）質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝裏填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓麵包的保質期更加長久。
天府早報記（jì）者（zhě）注意（yì）到，保質期（qī）較（jiào）長的散裝麵包外（wài）包裝上標注（zhù）的產品標準號均是GB/T20981。查詢國家相關網站發現，這份（fèn）標準（zhǔn）列出了麵包在產品分（fèn）類（lèi）、技術要（yào）求、包裝（zhuāng）、運輸、貯（zhù）存與展賣等多項規定，但對於保質（zhì）期期限並沒有提及。
麵包保質期長短，到底誰說（shuō）了算？中國焙（bèi）烤食品糖製品協（xié）會相關（guān）人士表（biǎo）示（shì），麵（miàn）包保質期的長短，“是廠家自己說（shuō）了算，各個企業根據產品保質實驗的結（jié）果（guǒ）自（zì）行（háng）界（jiè）定（dìng），通常實（shí）際保質期（qī）會比標注期更長一點。”此外（wài），不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度（dù）濕度等，都會讓保（bǎo）質期各不相同。
對此，成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，麵（miàn）包中可以添加符合 《食品安全國家標準》的食品添加劑和（hé）防腐劑，其用量必須在國標允許使用的範圍內。目前，國家對麵包保質期並沒有統一規定，而是（shì）企業自己根據產（chǎn）品保質實驗的結果自行界定。
疑問2
“長壽”麵包安全嗎？
專家：國標範圍內使用添加劑是（shì）安全的
“麵（miàn）對延長麵包保質期的防腐劑不必大（dà）驚小怪，”雲南農業大學食品科技學院相關專家認為，“長壽”麵包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑（jì）等來延長保質期，“但隻要（yào）在國標允許使用範圍內就（jiù）是安全的”。例如，麵包中使用的防黴劑（jì）是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是（shì）人（rén）體大腸細菌發酵後產生的一種有益健康的物質，鈣和鈉也是人體必需元素，“它們都是（shì）很安全（quán）的物質，按國家標準使用，而且數量很少（shǎo），並不比食鹽性更（gèng）大。”
此外，對（duì）於“麵包保質期為什麽相差那麽多”的疑問，北京農學院食品學院院長仝其根教授曾在接受媒體采訪時給出了解釋：“在國（guó）家標準規定的範圍之內，食品生產廠商添加複合式防腐（fǔ）劑，其（qí）出發點是針對不同的微生物菌群抑製（zhì）其生長，最終起到更好的防腐作用。國標中關於防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變（biàn）化，但防腐劑的劑量，需要（yào）遵循食品安全國家（jiā）標準，不能超過規定的使用量。”
